早在20世纪30年代，人们就发现了黄酮类化合物具有维生素C样的活性，曾一度被视为维生素P。到了60年代，被证实具有抗油脂的过氧化作用。80年代以来，对黄酮类化合物的研究，转向清除自由基能力、抗衰老及对老年病的防治功效。

　　满口香熟食技术培训师讲到：黄酮类化合物又叫生物类黄酮，使花朵和果实呈现五颜六色的花青素，就属于黄酮类化合物。近年来由于山植的花青素的生理活性被发现，其药用价值引起广泛关注。山植提取物具有增加冠状动脉流量、降低胆固醉、镇定中枢神经的作用。

　　满口香熟食加盟专家说黄酮类化合物已被认定具有下列生理功能：

　　(1)调节毛细血管的脆性和透性，保护心血管系统；

　　(2)抑制脂质过氧化过程，降低血脂和胆固醇；

　　(3)清除自由基，抑制癌细胞生长，对抗致癌促痛因子；

　　(4)类雌激家作用，由于东方人食物中含有大量植物雌激素，东方人乳腺痛、结肠癌和大肠痛的患病率远远低于西方人；

　　(5)对急慢性肝炎、肝硬化有疗效，具保肝护肝作用。

　　动物不能合成黄酮类化合物，不少植物是黄用类化合物的食物来源，如菜花、西红柿、厚皮甜瓜、柑橘、柠檬、葡萄、洋葱、杏、李、茶、咖啡、可可等。