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叫化鸡的传统做法,大爱这个味道!

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叫化鸡的传统做法,大爱这个味道!

发布日期:2019-05-27 作者:禹王台区满口香食品店 点击:

熟食技术培训小编为大家分享一下关于叫花鸡的传统做法,做出来的叫花鸡外酥里嫩,吃了你就上瘾!

原料:褪了毛的鸡一只(重约1000克),酱油45g,黄酒50g,精盐3g,白糖25g,白糖25g,熟猪油50g,荷叶2张,玻璃纸1张,虾仁50g,猪肉丁100g,火腿丁25g,水发香菇丁25g,丁香4g,八角5g,玉果末0.5g,姜米10g,葱花25g。

将鸡洗净,用刀背将鸡骨敲碎,要小心不能弄破皮,然后放入盆里,加入酱油、黄酒、精盐抹匀,腌制一小时后取出,将丁香和八角碾成粉末和玉果末拌匀,均匀涂抹在鸡身上。炒锅加熟猪油,放入葱花,姜米,八角煸炒,接着放入虾仁,猪肉丁,火腿丁,水发香菇丁炒匀倒入黄酒、酱油、白糖、炒至断生倒出晾凉之后将鸡的腋下开口,填入鸡腹,将鸡头塞入刀口处,加两个八角夹紧。用猪油抹匀鸡身,用一张荷叶包裹鸡身,接着用一层玻璃纸再包一层,最后再用荷叶包一层捆成长圆形再用湿泥包裹住放入烤箱高温40分钟,中温1小时最后再低温1.5小时。敲开泥土除去荷叶淋上芝麻油即可。

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据传,清代年间,在常熟虞山脚下,一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡,欲以充饥。但一无锅灶二无调料,甚至连褪毛的开水都找不到,无奈之下,将鸡宰掉,取出内脏后,用几张荷叶包起来,外面裹上泥巴,堆积些枯枝败叶点火烤了起来。待烤得泥巴发黄干透时,往地上一摔,鸡毛随之脱落,扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过,香气吸引,向叫花子讨得煨鸡之法,回去禀告了主人。主人如法炮制,邀亲友品尝,众人吃过赞不绝口,询问主人菜名,主人以"叫花子鸡"回之。常熟百年老店山景园菜馆名厨朱阿二据此传说加以改进,在鸡腹内填加各种配料,以猪网油、荷叶包裹,以黄泥糊于包裹外,然后烧烤,味道更为鲜美,并美其名曰"黄泥煨鸡"。

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