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新开卤肉熟食店需要购买哪些香料和调料

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新开卤肉熟食店需要购买哪些香料和调料

发布日期:2019-06-06 作者:禹王台区满口香食品店 点击:

今天熟食店加盟小编为大家分享一下新开卤肉熟食店需要购买哪些香料和调料:

首先说卤菜需要的香料,现在市场上常见的卤肉香料种类有好几十种,但小编们不可能全用,要根据自家卤菜的风味来有针对性的选择,一般就是20--30种之间,用到了23种:八角(增香,去腥臭味和异味),桂皮(去腥解腻),草果(增香提味,去除腥膻味),丁香(增香),香叶(除臭),香果(增香,去异味),白芷(增香,去除腥膻味),良姜(增香,去除腥膻味),山柰(增香添辛辣,去腥解腻),白蔻(去腥),草寇(去腥除异,赋味),肉蔻(增香),砂仁(去腥解腻,增进食欲),甘草(增加回味),排草(抑菌、防腐),当归(增香,除异),香茅草(抑菌,防腐,解腻),甘松(增香),陈皮(增香,解腻),千里香(除异味),小茴香(增香,去腥,除异),藿香(遮盖异味),香菜籽(增香,去异)。

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除此之外,因为有些食材需要格外添加其他香料卤制,比如牛肉,会增加一味香料---木香,以上香料组合仅限于小编自家店用,不代表其他人也是这样的组合。还有如桂枝,毕拨,枳实,五加皮,迷迭香,薄荷等等,也有卤菜配方在用,只是各家配方有别。但是不管配方如何变化,有几种卤肉常用料是不能少的:八角,桂皮,小茴香,丁香,草果,陈皮,甘草(增加回味兼调和诸香料),白芷,良姜等,个别剑走偏锋的宗师级用料方法除外)。至于花椒,胡椒,生姜等,小编将他们归于调料类。

以上就是熟食店加盟小编整理的有关信息,想知道更多请咨询禹王台区满口香食品店。

本文网址:http://www.mkxfood.cn/news/418.html

关键词:熟食店,熟食店加盟,熟食培训

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