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家庭版卤猪蹄的做法原来那么简单!还不快学起来!

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家庭版卤猪蹄的做法原来那么简单!还不快学起来!

发布日期:2019-09-18 作者:禹王台区满口香食品店 点击:

各位亲爱的小伙伴们大家好,本期卤菜培训加盟的小编要给大家分享的内容是关于卤猪蹄方面的,下面我们一起来看一看吧。

家庭版卤猪蹄的做法:

材料的比例:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。

制作方法:

1、猪蹄切块后,用水烫过取出。


2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分 钟。


3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。


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温馨提示:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄,要求表面无瘀血。

配方:首卤:猪蹄100公斤,食盐8公斤,白糖1.2,味精1.2,酱油1,料酒0.3,十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。.加工工艺(100公斤)


取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水,慢慢煮沸,保持30分钟,除掉表面的污物,再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤,继续加热使最终汤重为150kg即可。


卤制:先将基础汤150kg放入锅中,加入配料房配制好的香辛料加热至100℃,后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内,(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫,后温度控制在95℃保持90--100分钟,(视猪蹄熟烂程度而定,以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精,不允许提前加入防止鲜味流失。


以上就是卤菜培训加盟的小编为大家提供的资料,如果您想要了解更多的相关知识,请咨询禹王台区满口香食品店,我们将有专业技术人员在线为您解答!


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关键词:卤猪蹄做法,卤猪蹄熟食加盟,开封卤菜加盟商

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