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熟食加盟厂家关于熟食加工工艺流程的总结

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熟食加盟厂家关于熟食加工工艺流程的总结

发布日期:2019-09-21 作者:禹王台区满口香食品店 点击:

各位亲爱的小伙伴们大家好,本期熟食技术培训的小编要给大家分享的内容是关于熟食加工流程方面的,下面我们一起来看一看吧。

一、熟食加工工艺流程图

原料验收、预处理、制作、验收、分盘上柜 

二、操作步骤: 

1、原料验收: 

1)包装有否破损、水渍、污染,商品规格是否相符,并称重记录。 

2)质量是否符合要求,示波器以次充好,变质不新鲜。检验合格方可收货,不合格品即做退货处理。 

3)肉类制品特别是鸡、鸭、鹅是否有内、外伤、瘀血,如有应做退货处理。 

4)肉类制品供应商应提供相应的检疫合格证,方可验收入库。 

2、预处理:此过程式中旨在将经验收合格的原料处理或供进一步烹饪加工制作熟食所需的半成品。所有半成品交由制作前均需称重记录。 

1)蔬菜、水果类原料拣选后洗净,消毒备用,此类原料必须加工当天用完。 

2)生姜、香葱等辅料拣选洗净后交制作间备用。 


熟食技术培训


3、畜禽类原料: 

1)清理:清洗整理成所需形状。例:牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合适块形。 

2)腌制:清理好的原料及时腌制,配料严格按食谱卡执行,腌制时要做好标志,注明腌制时间、制过程式中要按规定翻动。 

3)清洗,出自水或开油锅:除清洗外由制作配制。 

4、干货类原料 

1)拣选浸泡,浸泡用水按食谱卡配制。 

2)清洗水落石出漂至无异味。 

3)制作:由制作间负责,将半成品按先加工先烧制的原则制成色、香、味,形合格的成品。 

4)验收: 

a. 官检验:外来熟制品包装品是否有破损、污染、水渍。 

b. 品尝 

c. 生产期:保质期标注是否符合规范。 

d. 验收。称重记录。 

5)分盘上柜:分类分盘上柜。

以上就是熟食技术培训的小编要分享的全部内容,更多资讯请关注我们禹王台区满口香食品店的官方网站。如有业务需求也可以直接联系我们,感谢您的支持!


本文网址:http://www.mkxfood.cn/news/470.html

关键词:熟食加盟厂家,开封熟食加盟厂家,熟食加盟

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