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这样做出的卤鸭脖,隔壁小孩都馋哭了!

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这样做出的卤鸭脖,隔壁小孩都馋哭了!

发布日期:2019-09-23 作者:禹王台区满口香食品店 点击:

各位亲爱的小伙伴们大家好,本期卤菜培训加盟的小编要给大家分享的内容是关于卤制鸭脖方面的,下面我们一起来看一看吧。

卤鸭脖配方及制作方法

(1)原料:  鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。


卤菜培训加盟


(1)制作方法:

1、鸭颈子的初加工 :鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。

2、制辣味卤汁:干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。   净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

3、卤制:把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

这样卤制出的鸭脖香辣浓郁、鲜嫩可口 。

上面的内容就是卤菜培训加盟小编从厂家了解到相关信息,如果你对于这方面还有什么疑问,可以随时电话咨询我们!


本文网址:http://www.mkxfood.cn/news/471.html

关键词:卤鸭脖作法,卤鸭脖技术培训,卤鸭脖商家

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