河南熟食店加盟

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丁香含有丁香酚,它有很强的味道。使用时可根据具体情况调整剂量

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丁香含有丁香酚,它有很强的味道。使用时可根据具体情况调整剂量

发布日期:2019-10-10 作者:禹王台区满口香食品店 点击:

 制作卤菜的关键是制作卤水。卤水准备好了,菜就准备好了。首先,盐水的制备


配方

八角25克肉桂15克茴香15克茴香15-25克甘草10克萨那10克甘松3-5克花椒20克砂仁10克砂仁5克草果5克丁香5-15克生姜100克葱150克绍兴酒100克冰糖350-500克味精15克将八角、肉桂、茴香、甘草、山奈、板蓝根、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等分开。分成两部分,分别放入宽松的纱布袋中,用细绳将袋口扎紧;将姜洗净并搅拌。洗净并绑好葱和它的根  

 2?大块冰糖先在火上烘烤,然后在案板上轻轻敲碎,然后与精炼油一起放入锅中,用小火炒至深红色,然后与500克沸水混合,搅拌均匀,形成糖色。  

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 3?将锅放在火上,加入5000克鲜汤,加入生姜和洋葱,加入精盐、味精和糖,然后加入香料袋,煮沸后,用小火慢慢煮沸,直至香味溢出,得到新鲜盐水。  

 3需要注意的问题

1?油炸糖色时,必须用小火慢慢油炸,糖色应稍嫩,否则油炸后的糖色有苦味。  

2?味精通常不会添加到传统方法制备的盐水中。然而,由于新鲜盐水新鲜风味的缺乏和近年来对新鲜风味需求的增加,在制备过程中也可以加入适量的味精。  需要注意的是,在卤水中加入味精不会产生副作用,因为味精只会在160℃以上产生焦谷氨酸钠,从而失去风味,而卤水沸腾的温度一般不会超过105℃  

3?一般来说,要使卤水变甜,应该在卤水中加入细砂糖。  加入嫩糖后,甘草就不能再加入了。  然而,从药效的角度来看,甘草具有调和各种风味和提高新鲜度的作用。  因此,加入糖后,盐水中仍可考虑少量甘草。  

4?丁香含有丁香酚,它有很强的味道。使用时可根据具体情况调整剂量。  一般来说,5000克鲜汤中丁香的用量应控制在5-15克之间。  

5?用来制作卤水的葱应该保留它的根须,这样可以使卤水更香。  这是一位多年制盐水的老大师传给作者的经验。  

6?在上面的盐水配方中加入糖,颜色是棕红色,称为红盐水。如果配方中的糖被除去,它就会变成白色盐水。  其他人喜欢在卤水中加入干辣椒,这将把它变成麻辣卤水。   


本文网址:http://www.mkxfood.cn/news/479.html

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