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为什么卤味店卤出的卤鸡爪好看又好吃,而自己做的却皮开肉绽?

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为什么卤味店卤出的卤鸡爪好看又好吃,而自己做的却皮开肉绽?

发布日期:2019-10-29 作者:禹王台区满口香食品店 点击:

各位亲爱的小伙伴们大家好,本期卤菜培训加盟的小编要给大家分享的内容是关于卤制食物方面的,下面我们一起来看一看吧。

每次卤鸡爪,卤鸡腿或者是卤鸡翅,甚至是卤全鸡,卤出来的样子,总是皮开肉绽,支离破碎的,要是难得有一次,外皮是完整的,而里面却又不够入味。为什么外面的卤味店卤出的食物好看又好吃?

原来要使卤水食物即可以保持漂亮的外表,又保证卤汁彻底进入食物的里面,窍门就是在烹调过程中,一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤出来的食物才入味,质地才滋嫩,外表也完美无缺。


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下面我们就来了解一下卤鸡爪的做法:

主料:鸡爪500克;

辅料:葱1条2条(切段,只要葱白)、姜3小块(切片)、卤味包1个、老抽200ml、生抽100ml、冰糖30克、料酒2汤匙、清水适量、鸡粉1汤匙

(1)锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮5分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用;

(2)锅里另放清水,放卤味包,葱段和姜片,加入鸡粉,料酒,冰糖,生抽和老抽烧开后,放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右,试味,熄火(整个过程不要盖上锅盖)

(3)熄火后,可以盖上锅盖,鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出,即可。

以上就是卤菜培训加盟的小编要分享的全部内容,更多资讯请关注我们禹王台区满口香食品店的官方网站。如有业务需求也可以直接联系我们,感谢您的支持!


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关键词:卤味店加盟,熟食卤味,开封卤味加盟

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