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为什么螃蟹适合进行清蒸,而不适合用清水煮?

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为什么螃蟹适合进行清蒸,而不适合用清水煮?

发布日期:2019-11-18 作者:禹王台区满口香食品店 点击:

各位亲爱的小伙伴们大家好,本期河南熟食店加盟的小编要给大家分享的内容是螃蟹的做法方面的,希望可以帮助到有需要的小伙伴,下面我们一起来看一看吧。

为什么螃蟹适合进行清蒸而不适合进行水煮,小编为大家总结了一下几点:

(1)用水直接煮螃蟹,螃蟹的营养成分会大量溶于汤内,使螃蟹鲜味损失,营养成分大减。科学的做法是,将整只螃蟹腹朝上,摆人蒸屉内蒸熟。 蒸比煮的温度高,熟的快,能缩短烹调时间,可以杀灭蟹体内的微生物和寄生虫等。同时,还可以减少蟹体内胃肠等对肌肉的污染,确保肉质洁净,味道鲜美。蒸螃蟹还可保持蟹体完整,含水分少,卫生,色泽红润明亮。


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(2)螃蟹生活在海底,其肋条中存有污泥杂质,很难洗净。如果用水煮,肋条中的污泥就会随水进入腹腔,影响鲜味,而其中的蛋白质等营养成分又会随水流失。如果采用蒸的方法,不但能保存营养,还能保持原有的鲜美。水开后上笼,旺火蒸大约10分钟即熟。食用时揭开盖,去掉肋条,蘸食醋、姜末、肉质鲜嫩,味道鲜美。

(3)螃蟹不要用煮的,螃蟹比较适合于清蒸,因为用水煮的话螃蟹的肉质会变得不紧实,不够鲜嫩,蒸的时候用冷水,如果用热水蒸的话,螃蟹突受热就会在锅内乱踢,爪都掉了。

以上就是河南熟食店加盟的小编要分享的全部内容,更多资讯请关注我们禹王台区满口香食品店的官方网站。如有业务需求也可以直接联系我们,感谢您的支持!


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关键词:螃蟹做法,清蒸螃蟹,熟食店加盟

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