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河南熟食店加盟大厨教你卤菜的制作过程

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河南熟食店加盟大厨教你卤菜的制作过程

发布日期:2019-12-25 作者:开封满口香熟食 点击:

河南熟食店加盟大厨教你卤菜的做法:

河南熟食店加盟

一、卤水制作:


将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨

头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。


用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。


糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。


二、腌制:需腌制的原料:


河南熟食店加盟大厨认为大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需


加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时左右,春天20-30度,腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜

料直接卤制即可。

本文网址:http://www.mkxfood.cn/news/498.html

关键词:河南熟食店加盟,开封熟食店加盟,熟食店加盟

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