河南熟食店加盟

新闻分类news

联系我们contact with us

1551057043458916.png

公司名称:禹王台区满口香食品店

移动电话:17737493331

                 13343783087

联 系 人:李先生

客服QQ:825913956

电子邮箱:825913956@qq.com

网     址  :  www.mkxfood.cn 

公司地址:河南省开封市中山路南段80号满口香商务大厦

卤水中为什么要加甘草有什么作用?

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 公司新闻

卤水中为什么要加甘草有什么作用?

发布日期:2020-03-25 作者:开封满口香熟食 点击:

学卤菜不仅仅是要学习制作方法,还要了解卤菜原理。甘草的入口带着甘味,属于回口有丝丝的甜口的一种草药。那么为什么麻辣卤水中需要加入干草呢?熟食技术培训团队说说其中的道理。


熟食技术培训

例如花椒20克,辣椒10克,良姜8克,香叶5克,荜菝2克这样简单的麻香配方中,如果加入甘草5克,便可以起到稳定香味的作用。让味觉上可以更好的分辨出各种香味,而不是糊成一锅。在麻辣卤水的配方中,甘草可以很好的平衡辣味的霸道,以及做出一种回口,像是很多麻辣配方中会加入香茅草,以达到平衡的效果一样。


甘草对于浓香的配方,它的加入也是可以起到很不错的调节作用,浓香型的配方有一个致命的缺陷,就是多种浓香的香料使用之后让整体的香觉闷了,在味觉上是可较好的平衡这些香味,从而让香味保持层次感。在卤制禽类的时候,如卤水鹅。


熟食技术培训师傅就经常会加入辛夷和甘松,在这样的配方中,加入甘草在佐料的位置上,也可以取得不错的效果。

本文网址:http://www.mkxfood.cn/news/506.html

关键词:熟食技术培训,开封熟食技术培训,河南熟食技术培训

最近浏览:

  • 在线客服
  • 联系电话
    17737493331
  • 在线留言
  • 在线咨询
    欢迎给我们留言
    请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
    姓名
    联系人
    电话
    座机/手机号码
    邮箱
    邮箱
    地址
    地址